𝗘𝗟 𝗦𝗔𝗟𝗩𝗔𝗗𝗢𝗥 - Villa Gacilia

Profil aromatique :

Notes : Ananas, fruit de la passion et caramel

Laissez-vous surprendre par une attaque fruitée aux notes d'ananas et de fruit de la passion. Une fin de tasse plus gourmande avec une note de caramel. Une expérience unique à chaque gorgée !

Producteur : Mauricio Salaverria

Altitude : 1550m

Espèce : arabica
Variété : Bourbon et Marsellesa

Récolte : Décembre à mars
Process : Nature
Séchage : 30 jours lits de séchage

Le Terroir, Ataco

La ferme Villa Galicia est située à Concepción de Ataco, sur la fameuse “route des fleurs” au Salvador. Ce terroir argilo-calcaire, à la fois riche et équilibré, offre des conditions idéales pour la culture de cafés de grande finesse. Nichée dans une zone connue sous le nom de “sources élevées”, la ferme bénéficie d’un microclimat propice à une maturation lente et homogène des cerises. Cette combinaison entre sol, climat et altitude confère aux cafés une complexité et une richesse aromatique singulières.

La ferme, Villa Galicia

Villa Galicia est une propriété historique fondée il y a plus d’un siècle par Don Manuel Ariz, originaire de Galice en Espagne. D’une superficie actuelle de 12 hectares, la ferme a su conserver son identité tout en intégrant des méthodes modernes de traitement. Mauricio Salaverria y a investi dans une usine écologique, permettant de respecter l’environnement tout en maîtrisant les process post-récolte. C’est sur ces terres que s’expérimentent des séchages innovants, comme celui de 25 jours à l’ombre, qui donnent naissance à des cafés rares et expressifs.

Le producteur, Mauricio Salaverria

Mauricio Salaverria est reconnu comme l’un des plus grands experts en microlots du Salvador. Passionné et minutieux, il accorde un soin particulier à chaque étape du post-récolte, de la fermentation au séchage. Sa “recette” unique de séchage lent sur lits surélevés – deux fois plus long qu’un naturel traditionnel – permet de révéler des arômes tropicaux inédits, comme ces notes d’ananas. Au-delà de Villa Galicia, il gère aussi d’autres fermes réputées comme Finca Himalaya ou El Divisadero, mais c’est toujours la même signature : subtilité, précision et élégance en tasse.

Source Belco SA

Pour profiter au maximum des arômes et saveurs de votre café, nous vous conseillons vivement de consommer votre café dans le mois de votre achat et de le moudre au dernier moment.