Café en grain ou moulu ?
On vous dira bien souvent qu’il est préférable de moudre votre café au dernier moment. Mais pourquoi ?
Garder votre café en grains vous permettra de le conserver plus longtemps, et profiter de ses arômes à chaque tasse.
Mais pas de panique, même si vous le demandez moulu et ne le consommer pas dans les 2 semaines à venir, votre café sera toujours bon et consommable. Il aura simplement perdu en notes de dégustation.
Chez Maison Gramm, votre café est moulu au dernier moment, pour vous garantir une fraîcheur aromatique.
Qui torréfie le café ?
Après avoir sélectionné nos cafés auprès de notre sourceur Belco, Marc-Antoine le torréfie dans notre labo à Saint-Pierre-des-Corps.
En tant qu'artisan torréfacteur, chaque café aura une torréfaction adaptée pour faire ressortir le meilleur profil en tasse.
Contrairement à la torréfaction industrielle, où le café est torréfié à 400°C pendant moins de 10 minutes, nous allons cuire le café à basse température, auxlentours de 200°C, durant 10 à 12 minutes.
Tous nos cafés sont torréfiés toutes les semaines, afin de vous garantir une torréfaction récente et une fraîcheur aromatique.
Avez-vous des cafés bio ?
Notre gamme compte actuellement 6 cafés issus de l'agriculture biologique.
Concernant le reste de notre gamme, ils proviennent tous d'une agriculture résonnée.
Combien de temps puis-je conserver mon café ?
Si vous achetez votre café en grains, nous estimons une conservation de deux mois afin que vous puissiez profiter de tous les arômes.
Toutefois, si vous achetez votre café moulu, nous vous préconisons de le consommer dans les 15 jours suivants, afin que vous puissiez profiter de tous les arômes.
Le café reste consommable après ces recommandations sans danger pour votre santé, néanmoins vous ne profiterez pas de ces saveurs.
Dois-je mettre mon café au réfrigérateur ?
Nous avons tendance à croire que nos produits se conservent mieux au réfrigérateur. Mais ce n'est pas toujours le cas.
Le café est un produit vivant, qui risque de s'oxyder avec l'humidité de votre frigo.
Nous vous recommandons de le conserver dans un endroit sec et dans son paquet d'origine.
Afin d'optimiser la conservation, vous pouvez également le laisser dans une boîte de conservation sous vide.
Qu'est ce qu'un café de spécialité ?
Un café de spécialité est un café qui vous assure une qualité à la tasse.
Après avoir été sélectionné grâce à la qualité et à la régularité du grain, les cafés sont évalué par des Q-Graders.
Des notes de dégustation sont données en tenant compte du corps, de l'acidité, du goût, des arômes, de l'équilibre et de la régularité.Si la note de qualité et d'au moins 80/100, alors le café sera considéré comme un café de spécialité.
Il permet également d'avoir toute la traçabilité et pouvoir remonté toute la chaîne de production.
Nous pouvons connaître le pays d'origine, le producteur ou la coopérative, l'altitude, la variété, la date de récolte manuelle et sélective, ainsi que le process.
