Chaque café est d’abord choisi avec soin, par Clémentine.
Tout commence par le sourcing.
Clémentine sélectionne les cafés sourcés par Belco, exclusivement des cafés de spécialité issus des dernières récoltes. Des cafés choisis pour leur qualité, mais aussi pour les valeurs qu’ils portent.
Chaque lot est entièrement traçable. Cette transparence nous permet de valoriser un terroir, un savoir-faire et le travail de producteurs identifiés. Nous faisons le choix de cafés fraîchement récoltés, pour garantir des tasses aromatiques, propres et sans défaut.
L’équité fait également partie intégrante de cette sélection. Les prix d’achat sont fixés par les producteurs eux-mêmes, afin de soutenir une agriculture durable et de contribuer à la pérennité des filières à l’origine. Un choix engagé, pensé autant pour ceux qui produisent le café que pour ceux qui le dégustent.
Et puis, la torréfaction est entre les mains de Marc-Antoine.
Nos cafés sont torréfiés chaque semaine dans notre atelier de Saint-Pierre-des-Corps.
Marc-Antoine met tout son savoir-faire au service de chaque café, avec une approche artisanale, précise et attentive, pour garantir fraîcheur et constance.
Chaque café est torréfié individuellement, en fonction de son origine, de sa variété et de son profil aromatique. Rien n’est automatisé : les temps, les températures et les courbes sont ajustés pour faire ressortir le meilleur de chaque lot.
L’objectif reste toujours le même : révéler le profil aromatique du café, sublimer chaque tasse et éviter toute amertume.
Le cupping occupe une place essentielle au labo.
C’est l’étape du contrôle qualité, celle qui nous permet de vérifier et valider le travail de torréfaction. Chaque café est dégusté, analysé et comparé pour s’assurer qu’il exprime pleinement son profil aromatique.
Durant le cupping, on cherche l’équilibre, la clarté et la cohérence en tasse. Il nous permet d’identifier les ajustements nécessaires, de confirmer un profil ou, au contraire, de le retravailler. Rien n’est laissé au hasard.
C’est une étape indispensable pour nous assurer que le café que vous aurez dans votre tasse est fidèle à son origine, à son terroir et à l’intention de torréfaction. Un moment clé pour garantir des cafés qualitatifs, réguliers et toujours agréables à déguster.
Du labo à la boutique !
Quand les cafés sont prêts, ils quittent le labo pour rejoindre nos boutiques.
On leur laisse le temps nécessaire pour dégazer, afin que chaque café puisse pleinement révéler ses arômes et son profil unique.
Chaque semaine, les cafés sont livrés frais, prêts à être dégustés tels qu’ils ont été pensés au labo, pour que chaque tasse soit fidèle à son origine et à son goût.
Et c’est en boutique que l’aventure continue, avec vous !
