Profil aromatique :
Notes : fruits rouges, pĂȘche, caramel et chocolat
Un cafĂ© fruitĂ© et crĂ©meux grĂące Ă son process anaĂ©robie. Une tasse structurĂ©e avec une trĂšs belle longueur.Â
Producteur : Sangameshwar Coffee Estates
Ferme : Attikan
Altitude : 1600m
EspĂšce : arabica
Variété : Catimor
RĂ©colte : Novembre Ă janvier
Type de récolte : Manuelle
Processus :Â ï»żHoney Anaerobie
SĂ©chage : Patios
Terroir :Â
La ferme Attikan sâĂ©tend sur 138 hectares oĂč diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s sont cultivĂ©es. Les cafĂ©iers poussent sous ombrage et les fertilisants utilisĂ©s sont naturels (pulpe de cerises, fibre de noix de coco, fumier, poissons...).
Les employĂ©s de la plantation bĂ©nĂ©ficient dâun logement, dâune maison mĂ©dicale, dâune crĂšche et dâun accĂšs Ă lâeau potable. Une Ă©cole gouvernementale se situe tout prĂšs, ce qui permet aux enfants dây aller facilement. La majoritĂ© des salariĂ©s appartient Ă une communautĂ© appelĂ©e Sholigas, ils vivent sur la plantation depuis plusieurs gĂ©nĂ©rations.
Concernant la rĂ©colte, la plantation est divisĂ©e en parcelles et les cueilleurs passent trois fois dans chaque arbre pour ne rĂ©colter quâĂ parfaite maturitĂ©. RĂ©coltĂ©es, dĂ©pulpĂ©es, fermentĂ©es et lavĂ©es, les cerises sĂšchent ensuite au soleil soit sur lits africains soit sur un patio en brique. De grandes cuves permettent de garder les lots isolĂ©s. Des oranges sont produites sur cette ferme en complĂ©ment du cafĂ©.
Source : Belco SA
Sangameshwar Coffee Estates :
Sangameshwar Coffee Estates regroupe aujourdâhui 4 fermes dans lâĂ©tat du Karnataka. InstaurĂ©es au 19Ăšme siĂšcle sous colonie britannique, elles ont Ă©tĂ© rachetĂ©es dans les annĂ©es 1900 par K.S Vaidyanathan aprĂšs lâindĂ©pendance.
Aujourdâhui, ces plantations de la rĂ©gion des Ghats occidentaux mettent tout en Ćuvre pour avancer sur le volet environnemental de la production de cafĂ© en Inde. Elles reprĂ©sentent plus de 800 hectares Ă une altitude comprise entre 950 et 1650 m. On y trouve de nombreux arbres dâombrage comme des chĂȘnes argentĂ©s, des jacquiers, des cĂšdres... de nombreuses espĂšces dâoiseaux et dâanimaux sauvages, bisons, Ă©lĂ©phants, panthĂšres...
Source : Belco SA
Process AnaĂ©robie, quâest-ce que câest ?
AprĂšs la rĂ©colte, les cerises de cafĂ©s placĂ©es dans des contenants sans oxygĂšne. Le nombre dâheures est dĂ©fini par le producteur lui-mĂȘme, entre 12 et 36h, en fonction du profil de tasse recherchĂ©.
Ce processus provoque une dĂ©gradation du mucilage et une Ă©norme accumulation de pression de CO2 dans le fĂ»t. Cette pression force les acides et les sucres Ă pĂ©nĂ©trer les parches. Une fois soigneusement retirĂ© de la cuve, le cafĂ© est sĂ©chĂ© pour arrĂȘter le processus de fermentation.
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Notre avis :Â
Laissez-vous surprendre par cette tasse complexe, au notes fruitées et gourmandes. Une belle complexité aromatique et une texture onctueuse.
Pour profiter au maximum des arÎmes et saveurs de votre café, nous vous conseillons vivement de consommer votre café dans le mois de votre achat et de le moudre au dernier moment.
