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𝗜𝗡𝗗𝗘 - Attikan - Anaerobie

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Poids | 250g

Mouture | grain

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Profil aromatique :

Notes : fruits rouges, pêche, caramel et chocolat

Un café fruité et crémeux grâce à son process anaérobie. Une tasse structurée avec une très belle longueur. 

Producteur : Sangameshwar Coffee Estates
Ferme : Attikan

Altitude : 1600m

Espèce : arabica
Variété : Catimor

Récolte : Novembre à janvier
Type de récolte : Manuelle

ProcessusHoney Anaerobie
Séchage : Patios


Terroir : 

La ferme Attikan s’étend sur 138 hectares où différentes variétés sont cultivées. Les caféiers poussent sous ombrage et les fertilisants utilisés sont naturels (pulpe de cerises, fibre de noix de coco, fumier, poissons...).


Les employés de la plantation bénéficient d’un logement, d’une maison médicale, d’une crèche et d’un accès à l’eau potable. Une école gouvernementale se situe tout près, ce qui permet aux enfants d’y aller facilement. La majorité des salariés appartient à une communauté appelée Sholigas, ils vivent sur la plantation depuis plusieurs générations.


Concernant la récolte, la plantation est divisée en parcelles et les cueilleurs passent trois fois dans chaque arbre pour ne récolter qu’à parfaite maturité. Récoltées, dépulpées, fermentées et lavées, les cerises sèchent ensuite au soleil soit sur lits africains soit sur un patio en brique. De grandes cuves permettent de garder les lots isolés. Des oranges sont produites sur cette ferme en complément du café.

Source : Belco SA


Sangameshwar Coffee Estates :

Sangameshwar Coffee Estates regroupe aujourd’hui 4 fermes dans l’état du Karnataka. Instaurées au 19ème siècle sous colonie britannique, elles ont été rachetées dans les années 1900 par K.S Vaidyanathan après l’indépendance.


Aujourd’hui, ces plantations de la région des Ghats occidentaux mettent tout en œuvre pour avancer sur le volet environnemental de la production de café en Inde. Elles représentent plus de 800 hectares à une altitude comprise entre 950 et 1650 m. On y trouve de nombreux arbres d’ombrage comme des chênes argentés, des jacquiers, des cèdres... de nombreuses espèces d’oiseaux et d’animaux sauvages, bisons, éléphants, panthères...

Source : Belco SA

Process Anaérobie, qu’est-ce que c’est ?

Après la récolte, les cerises de cafés placées dans des contenants sans oxygène. Le nombre d’heures est défini par le producteur lui-même, entre 12 et 36h, en fonction du profil de tasse recherché.

Ce processus provoque une dégradation du mucilage et une énorme accumulation de pression de CO2 dans le fût. Cette pression force les acides et les sucres à pénétrer les parches. Une fois soigneusement retiré de la cuve, le café est séché pour arrêter le processus de fermentation.

 

Notre avis : 

Laissez-vous surprendre par cette tasse complexe, au notes fruitées et gourmandes. Une belle complexité aromatique et une texture onctueuse.


Pour profiter au maximum des arômes et saveurs de votre café, nous vous conseillons vivement de consommer votre café dans le mois de votre achat et de le moudre au dernier moment.

𝗜𝗡𝗗𝗘 - Attikan - Anaerobie

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Mouture

grain