𝗘𝗧𝗛𝗜𝗢𝗣𝗜𝗘 - Mustafa Mohamed Ali - BIO

Profil aromatique :

Notes : chocolat, épices, noisettes & fruits rouges

Une tasse intense et corpulente avec une belle persistance. Nous travaillons ce café en torréfaction intermédiaire.

Café issu de l'agriculture biologique.

Producteur : Mustafa Mohamed Ali

Altitude : 1900m - 2000m

Espèce : arabica
Variété : Heirloom

Récolte : Décembre à février
Type de récolte : Manuelle

Process : Nature
Séchage : Lits africains
 

Terroir : 

A Goma, le café est produit depuis plusieurs siècles par de petits paysans, aux savoir-faire traditionnels. En cultivant leur café sous forêt, ils perpétuent un héritage agricole régional. Les caféiers de Goma proviennent de la forêt de Choche, que la légende retient comme le lieu d'origine du café. A 2000 mètres d'altitude, les parcelles sont mises en valeurs grâce à un modèle de polyculture qui mêle productions vivrières et commerciales.

Jimma est une terre d’origine du café. Cette appellation bénéficie d’un environnement naturel riche où le café se développe majoritairement à l’ombre de grands arbres endémiques, au coeur des forêts. Le café produit ici offre des tasses de belles qualités avec un modèle agricole inspirant. Pourtant cette appellation a mis un peu plus de temps à rejoindre la scène du café de spécialité internationale. Le travail des producteurs locaux et l’organisation de ces caféiculteurs a permis de révéler le potentiel des cafés de Jimma, en assurant traçabilité et qualité.

Le producteur :

Mustafa Mohamed Ali est un producteur historique de Belco, à qui il vend son café depuis 2016 et l'obtention de sa licence d'exportation. Il inscrit son activité dans une tradition familiale, dont il cherche à maintenir l’héritage. La famille de ce producteur produit et vend du café depuis les années 1950, notamment aux commerçants yéménites qui venaient s'approvisionner en café dans sa région. Quand Mohamed Ali a repris la gestion des parcelles familiales dans les années 1980, il a immédiatement œuvré au maintien des caféiers plantés par son père.

Ses parcelles, relativement petites, maintiennent des variétés endémiques, issues des caféiers sauvages de la forêt de Choche. Pour être plus indépendant et mieux contrôler sa production, il a investi dans des stations de séchage et de lavage. À côté du café, il produit également du lait et du miel.

Source Belco SA

Pour profiter au maximum des arômes et saveurs de votre café, nous vous conseillons vivement de consommer votre café dans les trois mois de votre achat et de le moudre au dernier moment.